炖羊肉的家常做法,炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂?
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,而且羊肉汤温性,最为滋补,太适合冬天这个季节了! 加萝卜去味儿在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了炖羊肉的家常做法。
加八角炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
冷水下锅跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖 3 小时。
加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大
下面具体介绍滋补炖羊肉的做法:用料 :羊肉2000g、葱1棵、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、肉蔻1颗、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、盐适量、酱豆腐2块、老抽2勺、料酒适量、甘草5~6片
羊肉半解冻状态下切块,冷水泡2小时去除血腥。期间换1~2次水。
羊肉冷水下锅烧开后撇出血沫,至汤清澈。
干料:葱1棵切段、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、大枣2颗(掰开)、山楂10片、肉蔻1颗(砸开)、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、盐适量(后放)
湿料:酱豆腐2块、酱豆腐汤适量、料酒适量、老抽2勺
大火烧开后小火盖锅炖1.5小时,大火适度收汤。
小贴士1、羊肉在半解冻状态最好切。
2、炖羊肉要多放花椒,不要放大料。
3、约8成熟时再放盐。
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