麻油是花椒油吗,藤椒油是麻油吗?有哪些区别?
藤椒油,严格的说是花椒油的一种麻油是花椒油吗。有麻味但又不同于纯正的麻油。藤椒是花椒的一种。学名叫竹叶花椒,也叫万花针,白总管。果实是黑褐色的。有祛风散寒,除湿的作用。
花椒的种类,其实挺多的,在我国就有广西花椒,贵州花椒, 蜜果花椒,云南花椒等等。一般都是用作药用,而拿来做调料的只有四种,青花椒,红花椒,竹叶花椒,墨脱花椒。而墨脱花椒是生长在西藏了墨脱地区。别的地方很少见到。所以 我们平时常用的只有其它三种。
红花椒的品种也有很多,最为著名的就是大红袍花椒。它也就是日常中所称的花椒。
青花椒,因为麻味儿最重,川,贵地区直接封其为“麻椒”。
藤椒,(竹叶花椒),颗粒比青花椒小,两者之头的长法也不一样。四川当地人称青花椒是“一攥”,称藤椒是“一串”。一般都是吃藤椒的鲜果。
下面就比较一下这三种花椒的不同花椒主要吃的的是它的果皮,核心主要来自于油胞,也就是果皮上边儿的小疙瘩。花椒的麻味儿主要来自于花椒麻素,香味儿则主要来自于油胞中的挥发性芳香物质。花椒油则主要来自于油胞的挥发油。
【麻度·刺激度】青花椒>红花椒>藤椒
【麻度·持久度】青花椒>红花椒>藤椒
【香度】………………红花椒>藤椒>青花椒
【出油度】…………藤椒>红花椒>青花椒
口味青花椒,麻味儿最重,无愧为“麻椒”的称号,它略带苦涩味,做地道的川味美食时,会用到麻椒,比如麻婆豆腐。
红花椒,色香味形俱佳,大红袍花椒更是花椒中的金牌选手!一般人在做川菜或者四川火锅时,都会选择用红花椒。
藤椒,味道清,香,麻,香味儿清香浓郁,麻味绵长刺激小。平常吃不了麻的人,都可以尝试藤椒麻。
清新麻:藤椒
微麻:藤椒
中麻:红花椒
重麻:青花椒
著名产地大红袍花椒:四川(汉源,茂源,文祖等)
甘肃(武都,秦安等)陕西(韩城,凤县)
青花椒:四川,贵州(顶坛)
藤椒:四川(洪雅,清泉,汉津,峨眉山)。
【购买要点】
外观:果粒要大小均匀,果色要纯正均匀,果形要睁眼饱满,油胞要大,粗,密。
手感:干手搓,有扎手感,沙沙响,则是晒得好。湿手搓,不粘手,则是没有添加剂。
气味:香味要浓,要正,没有异味,怪味儿。
尝味:干嚼一颗,看麻味儿,上的快不快,猛不猛,留得久不久。
另外还要少籽少枝。
花椒的产品大红袍花椒:干红花椒,干红花椒粉,红花椒油。
青花椒:麻椒油,干麻椒,鲜麻椒,麻椒粉,冻麻椒
藤椒:藤椒油,鲜藤椒,冻腾椒
结语能吃麻味儿的就选干花椒,吃不了麻味的可以选花椒粉,想要吃花椒的香麻味儿,选花椒油就可以了。
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