米饭的营养价值与功效,如何看待白米饭的营养价值?
大家日常吃的白米饭的营养价值较高,其中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量米饭的营养价值与功效。而中医认为,大米性平、味甘,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。
补充身体能量 大米富含糖类及一定量的蛋白质、维生素等营养物质,很适合中老年人的营养需求。特别是能量供应,因为大脑能量的来源,主要靠血液中的葡萄糖氧化来供应,尤其是中年人,正肩负工作和生活两副重担,劳动强度大,活动量也大,消耗热能多,需要高热能食物及时供应热量,以满足需求。老年人经常外出活动,也需要这类食物提供热能来补充机体需求。
大米饭有营养还是二米饭有营养?
相比之下,肯定是二米饭有营养啦。
大米饭是我们中国人餐桌上最常见的主食,口感好、颜色白;白大米属于精制谷物。
在碾磨过程中,将约占30%的含有丰富营养的谷粒外层去掉及胚芽去掉,那么B族维生素、蛋白质、钾、膳食纤维、植物化学物、维生素E就损失严重;只剩下约70%的中心部分,以淀粉为主,含有少量蛋白质和极少的B族维生素;淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收,大米饭升糖指数(GI )为83.2,所以会引起餐后血糖快速升高,另外它的饱腹感较差。二米饭是将小米与大米混合制作成“二米饭”
小米又称粟米,是经常食用的杂粮之一,其营养价值比大米高,含有维生素E、钙、铁、磷、硒等,黄小米中还含有少量的胡萝卜素,尤其是B族维生素(维生素B1 是大米的4~5倍);在所有谷类中小米含的色氨酸较多(178mg/100g),色氨酸能促使大脑神经细胞分泌使人昏昏欲睡的5-羟色氨,可提高睡眠质量。
小米遇水易化,无须提前浸泡;小米口感比大米稍粗,但又不像其它粗粮口感粗糙,所以还是很容易接受的;高品质的小米米香十足。
小米可弥补大米饭中营养的缺失,二米饭跟大米饭相比,营养升级。
最后给大家一个建议,二米饭中大米和小米的搭配比例为1:1哟。
(营养海贼团战斗员——小贼猫 国家健康管理师 公共营养师 王兴国营养特训班第六期学员)
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