酵母菌的繁殖方式,酵母菌是如何进行无性繁殖的？

松软可口的馒头，香喷喷的大面包，是靠酵母菌的帮助才烤制出来的。假如你消化不良，食欲不振，医生会给你开些酵母片，让酵母菌帮助你把胃里的不容易消化的东西统统打扫干净。酵母菌是微生物王国中的“大个子”，它们有的呈球形和卵形，还有的长得像柠檬或腊肠。绝大多数的酵母菌以出芽方式进行无性繁殖，样子很像盆栽仙人掌的出芽生长。酵母菌本领非凡，它们可以把果汁或麦芽汁中的糖类，即葡萄糖在缺氧的情况下，分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒。它能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是馒头就变得松软，所以被称为发酵之母。我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。许多独特的酿酒工艺在世界上独领风骚，深受世界各国赞誉，同时也为我国经济繁荣作出了重要贡献。我国酿酒具有悠久的历史，产品种类繁多如酵母菌的繁殖方式：黄酒、白酒、啤酒、果酒等品种。而且形成了各种类型的名酒，如绍兴黄酒、贵州茅台酒、青岛啤酒等。酒的品种不同，酿酒所用的酵母以及酿造工艺也不同，而且同一类型的酒各地也有自己独特的工艺。酵母菌浑身是“宝”，它们的菌体中含有一半以上的蛋白质。有人证明，每100千克干酵母所含的蛋白质，相当于500千克大米、217千克大豆或250千克猪肉的蛋白质含量。第一次世界大战期间，德国科学家研究开发食用酵母，样子像牛肉和猪肉，被称为“人造肉”。第二次世界大战爆发后，德国再次生产食用酵母，随后，英、美和北欧的很多国家群起仿效。这种新食品的开发和利用，被认为是第二次世界大战中继发明原子能和青霉素之后的第三个伟大成果。酵母菌还含有多种维生素、矿物质和核酸等。家禽、家畜吃了用酵母菌发酵的饲料，不但肉长得快，而且抗病力和成活率都会提高。酵母菌在自然界中分布很广，但它们既怕过冷又怕过热，所以市场上出售的鲜酵母一般要保存在10～25℃之间。酵母菌

（1）酵母菌的繁殖方式 可分为无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括芽殖、裂 殖和产生无性孢子；有性繁殖主要是产生孢子。啤酒酵母都是无性繁殖，主要以芽殖为主， 其繁殖包括 5 个阶段。 ①单倍的营养细胞借芽殖繁育。 ②两个营养细胞结合，质配后发生核配，形成双倍体。 ③双倍体细胞并不立即进行核分裂而是芽殖繁殖，成为双倍体的营养细胞。 ④双倍体的营养细胞转变为子囊，核减数分裂成四个子囊孢子。 ⑤单倍体的子囊孢子作为营养细胞芽殖繁殖。 （2）酵母的生长 包括５个阶段。 ①延滞期。刚刚接种的酵母要适应新的环境，会出现一个细胞数量不增长的阶段。这 阶段成为延滞期。在此阶段内，细胞内的某种活性物质没能达到细胞分裂所需的最低浓度， 因此出现了对数期前的“静止期” ，延滞期的长短与微生物自身状况和培养基性质有关。 ②对数生长期。延滞期结束后，酵母适应了新的环境，细胞进入快速繁殖的对数生长 期，在此阶段，细胞以最快的速度生长、繁殖，细胞数几乎以直线上升。③减速期。随着细胞的不断生长繁殖，可能会产生某种底物的不足，有害产物的不断 积累，氧的供应不足或酵母的生长空间不够等因素。这些因素会导致细胞的繁殖速度减慢， 进入减速期。④稳定期。经过减速期后，细胞的生长会逐渐停止，生长曲线趋于平稳，进入第四个 阶段——稳定期。 活细胞总数量在稳定期保持恒定。 可能是分裂产生的新细胞与死细胞数量 相等，或者是细胞仅仅是停止分裂而仍然保持代谢活性。⑤死亡期。随着营养物质的消耗和有害物质的积累而造成环境条件的不断恶化，导致 活细胞数量不断下降，细胞生长进入死亡期。 到啤酒论坛网站查看回答详情>>

　　酵母菌的繁殖方式： 　　酵母菌多数为单细胞，呈卵圆形或圆柱形，比细菌大得多，直径大约为5～6μm。酵母菌具有细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体及各种贮藏物质。酵母菌的生殖方式有多种类型，下面介绍几种有代表性的生殖方式： 　　

1.无性生殖 　　芽殖酵母菌主要是通过出芽的方式进行无性生殖。在良好的营养和生长条件下， 　　酵母菌生长迅速。这时可以看到所有细胞都长有芽体，而且在芽体上还可 　　形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团。进行裂殖的酵母菌种类很少。 　　

2.有性生殖 　　有性生殖的方式是指一般通过邻近的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再通过质配、核配和减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核与其附近的原生质一起，在其表面形成一层孢子壁后，就形成了一个子囊孢子，而原有营养细胞就成了子囊。 　　酵母可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。